Molho jus de panela

Faz cerca de 170 ml

* jus (suco) da panela proveniente do cozimento de carne vermelha, de frango, ou filé de peixe

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola, picada finamente

1 ramo de tomilho

1 colher de chá de vinagre de vinho branco ou tinto

1 taça de vinho branco ou tinto

cerca de 150 ml de caldo

1 colher de sopa de creme de leite com teor médio de gordura

* sal e pimenta-do-reino moída na hora

Coloque a assadeira ou em outra panela em que a carne ou o peixe tenha sido cozido sobre a chama baixa do fogão. Adicione o azeite de oliva, a cebola e o tomilho, e cozinhe gentilmente, mexendo para raspar todos os sedimentos, por cerca de 3 minutos, ou até que fique macio.

Dilua o conteúdo da panela com o vinagre, depois despeje o vinho. Deixe ferver até reduzir pela metade. 

Agora acrescente o caldo, e volte a ferver e reduza a um terço. Bata o creme de leite e cozinhe por mais 1 minuto. Confira o tempero e passe por uma peneira despejando em uma jarra.