Para 1 litro de caldo
1,5kg de ossos de boi ou de vitela
2 cebolas grandes com casca e picadas grosseiramente
1 cenoura grande picada grosseiramente
2 talos de aipo grosseiramente picados
1 colher de chá de pimenta preta em grãos
folhas de louro
Primeiramente doure os ossos colocando-os em uma assadeira em um forno pré-aquecido em 200ºC por 30 minutos. Retire a gordura em excesso e despeje-os em uma panela de modo que fiquem bem acomodados. Adicione todos os outros ingredientes e cubra com água fria, deixe cozinhar lentamente até levantar fervura e retire a espuma que se formar na superfície. Reduza o fogo para que o caldo continue a borbulhar e deixe cozinhando por 4 horas com a panela destampada. Passe por uma peneira e deixe esfriar em um recipiente.
Este caldo pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana, ou congela-lo por ate 4 meses.
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