Para cerca de 1 litro de caldo
500 gr de carcaça de frango (ossos, asas de frango cru)
1 cebola com casca e grosseiramente picada
1 cenoura grande grosseiramente picada
1 alho-poró grosseiramente picado
1 colher de chá de pimenta preta ou branca em grãos
folhas de louro
Para preparar o caldo se doura o frango em um forno pré-aquecido a 200ºC por 20 a 30 minutos. Coloque todas as partes do frango em uma panela onde elas possam ficar bem acomodadas. Adicione os ingredientes restantes e cubra com água fria. Deixe cozinhar lentamente até levantar fervura e, então reduza o fogo a modo que continue a borbulhar, deixe cozinhando destampada a panela, por 2 horas. Coe e deixe esfriar em um recipiente. Pode ser armazenado na geladeira este caldo por 3 dias, ou congela-lo por até 3 a 4 meses.
* Dicas - Não misture ossos de diferentes procedências, pois os sabores podem se confundir.
Se desejar adicionar sal ao caldo, coloque-o por último, pois seu sabor acentua quando o caldo é reduzido.
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