Filé mignon com cogumelos gratinados

Para 4 pessoas

1 cebola, picada finamente

1 dente de alho grade, esmagado

4 colheres de sopa de azeite de oliva

100 g de cogumelos (porcini, portobelo, morels) aparados e picados finamente

2 colheres de sopa de vinho branco

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de cerefólio picado

1 colher de sopa de cebolinha picada

4 colheres de sopa de creme de leite

1 gema de ovo grande

4 fatias de filé mignon com cerca de 4 cm de altura e 150 g cada um

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

* sal e pimenta do reino a gosto

Prepare a cobertura com antecedência. Salteie gentilmente a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite de oliva por cerca de 5 minutos, ou até que fiquem bem tenros. Adicione mais 2 colheres de azeite de oliva e salteie os cogumelos sobre fogo alto, mexendo com frequência, por cerca de 7 minutos, ou até ficarem dourados e cozidos. Acrescente o vinho e cozinhe até reduzir. A mistura deve ficar um pouco seca. Se necessário, passe-a por uma peneira para retirar qualquer liquido restante. Transfira os cogumelos para uma tigela, tempere-os e misture com as ervas. Deixe esfriar.

Bata o creme até ficar firme, porém suave. Em seguida, use junto de uma gema de ovo para envolver os cogumelos. Cubra e esfrie.

Pincele os filés com a colher restante de azeite de oliva e tempere. Aqueça uma frigideira grande antiaderente até que possa sentir subindo uma fonte de calor. Cozinhe os filés por cerca de 3 minutos, cirando para crestar uniformemente. Retire da frigideira, tempere e deixe esfriar.

Quando estiver pronto para servir, aquela o forno a uma temperatura de 220ºC. Coloque os filés em uma assadeira rasa. Empilhe a mistura de cogumelos por cima dos filés e polvilhe com o queijo parmesão. Cozinhe, por cerca de 5 a 8 minutos, quando a cobertura já estará dourada e borbulhando, sirva o mais rápido possível.