Para 2 pessoas
200 g de brotos de aspargos verdes
* Um bom azeite de oliva para fritar
40 g de manteiga, cortada em lâminas
2 ovos de pata, ou ovos extra grandes de galinha
30 g de queijo parmesão, cortado em lâminas finas
25 g de rúcula
* sal e pimenta do reino a gosto
Descasque as hastes do aspargos. Ferva uma panela com água levemente salgada e escalde os brotos de aspargos por 1 minuto. Escorra e resfrie em uma tigela com água gelada por 5 minutos, então escorra e seque dando batidinhas em uma folha de papel-toalha. Coloque os aspargos em um prato e regue com um pouco de azeite de oliva e vire para cobrir o outro lado.
Coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva em cada frigideira pequena, a menor que tiver, adicione a lâmina de manteiga e leve ao fogo médio. Quando perceber um suave aumento de temperatura, abra um ovo de pata dentro de cada frigideira e frite cuidadosamente. Ovos de pata levaram de 8 a 10 minutos, e ovos de galinha cerca de 5 minutos. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande sobre fogo alto, então adicione os brotos de aspargos e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, virando, até ficarem macios e levemente tostados. Para servir, arrume os aspargos em dois pratos grandes e tempere. Espalhe por cima o parmesão e as folhas de rúcula, regue ligeiramente com um bom azeite de oliva. Cuidadosamente coloque o ovo frito no topo, moa grosseiramente um pouco de pimenta por cima e sirva imediatamente.
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