Salada de abóbora assada com ricota e croûtons

Para 4 pessoas

1 abóbora pequena, madura, cerca de 1 kg

150 g de folhas diversas, como rúcula, alface

5 colheres de azeite de oliva, mais um pouco para pincelar

50 g de manteiga

1/2 pão ciabatta ou baguete pequeno

4 colheres de sopa de vinagrete

5 colheres de sopa de ricota

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

25 g de queijo parmesão, em lascas finas, para servir

* sal e pimenta do reino a gosto

Descasque as abóboras, retire as sementes, e corte a polpa em cubos de 1 cm, tempere com sal e pimenta do reino. Separe as folhas, e corte em pedaços menores e acomode-as em uma tigela grande. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira larga, adicione os cubos de abóbora e salteie por cerca de 5 minutos. Acrescente a manteiga e cozinhe, sacudindo a panela constantemente por mais 4 minutos, ou até que os cubos de abóbora estejam caramelados e tenros. Remova e escorra em papel toalha. Corte o pão ciabatta ou a baguete em fatias finas e pincele com azeite de oliva. Toste ligeiramente cada lado até que fique crocante. Regue as folhas da salada com o vinagrete. Adicione os cubos de abóbora e misture, tempere a gosto. Divida em pratos para servir. Espalhe a ricota sobre as torradas de ciabatta, tempere e coloque ao lado da salada, regue com o vinagre balsâmico e polvilhe com as lascas de parmesão para servir.