Para 500 ml de molho
15 g de manteiga
15 g de farinha de trigo comum
300 ml de caldo de frango ou caldo de carne bem temperado
150 ml de vinho branco seco
150 ml de creme de leite fresco
* Sal e pimenta do reino a gosto
Em uma panela, derreta a manteiga até que comece a ferver, adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente até formar uma pasta. Cozinhe lentamente em fogo médio por 3 minutos até que o roux comece a dourar. Retire a panela do fogo e acrescente o caldo de frango ou caldo de carne. Deixe o molho ferver, mexendo sem parar com um batedor até que engrosse. Adicione o vinho e o creme de leite e cozinhe em fogo brando por 20 minutos mexendo sempre com um batedor até que fique cremoso e brilhante. Acerte o tempero e mantenha o molho aquecido.
Variações
Para outros sabores, adicione um punhado de alcaparras, escorridas e enxugadas, com um pouco de erva-doce bem picados, ou um pouco de açafrão, e alguns tomates sem pele e sem sementes bem picados.
Para servir com peixe, utilize caldo de peixe.
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