Uma receita básica de risoto muito fácil de ser feita. Depois que você pegar alguma pratica, passará a fazer risotos o tempo todo e não se desapontará. Você poderá incrementar esta receita, basta adicionar ingredientes de sua escolha para temperar e melhorar o sabor do seu risoto da maneira que você gostar.
Então, aqui está o risoto básico, que servira de base realmente cremosa.
serve aproximadamente 6 pessoas:
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias, picadas bem fino
2 dentes de alho, picados bem fino
400 g de arroz arboreo ou carnaroli
2 taças de vermute branco seco, ou vinho branco seco
70 g de manteiga
120 g de queijo parmesão fresco ralado
* sal marinho e pimenta do reino a gosto
Irei dividir o modo de preparo do risoto em 4 partes para entender melhor o preparo.
Etapa 1
Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva, adicione a cebola e o alho picados. Refogue por cerca de 3 a 4 minutos, quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.
Etapa 2
Neste ponto, o arroz começará a fritar, portanto mexa lentamente, depois de 1 minuto, ele ficará translúcido, adicione o vermute ou o vinho e continue a mexer, o sabor forte do álcool irá evaporar, deixando o arroz com uma essência deliciosa.
Etapa 3
Quando o vermute ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Abaixe o fogo até levantar uma fervura leve, continue adicionando concha, espere que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima, prove o arroz e ajuste o tempero.
Etapa 4
Quando o arroz já estiver cozido retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão ralado. Misture e coloque uma tampa na panela e deixe descansar por 2 a 3 minutos, ele ficará muito cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto o risoto conservar a sua textura perfeita.
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