Para 4 pessoas
4 batatas grandes
800 ml de caldo de galinha ou de legumes
150 ml de creme azedo (Se não tiver, ponha algumas gotas de limão no creme de leite e deixe descansar em um lugar aquecido por algumas horas)
* um punhado de cebolinha picada finamente
Nhoque
150 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 1\2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de azeite de oliva e um pouco mais para regar
1 ovo médio ligeiramente batido
Preaqueça o forno a 180C. Lave bem as batatas, enxugue-as e embrulhe-as com papel-alumínio. Asse as batatas durante uma hora e meia. Retire do forno e reduza a temperatura para 150C. Descasque as batatas ainda quentes. Espalhe as cascas em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos, até que fiquem crocantes. Desligue o forno, mas deixe as cascas dentro dele para secar ainda mais.
Para fazer o nhoque, amasse as batatas e deixe esfriar completamente. Separe 400 g e misture com farinha, sal e parmesão. Adicione o azeite e delicadamente incorpore o ovo, até obter uma massa, pode não ser necessário o ovo inteiro. Sobre uma superfície polvilhada de farinha, trabalhe a massa até que ela fique lisa. Divida-a em duas bolas. Enrole cada uma té obter um rolinho comprido de 2 cm de diâmetro. Corte-os em pedaços de 1 cm e enrole-os com as mãos.
Ferva a água com sal em uma panela. Ao lado, coloque uma tigela com água gelada. Cozinhe os nhoques aos poucos, durante 3 minutos ou até que bóiem. Remova-os com uma escumadeira e em seguida mergulhe-os na água gelada. Escorra bem e coloque em uma tigela. Regue com uma boa dose de azeite. Tempere um pouco.
Para fazer a sopa, leve o caldo ao fogo com uma pitada de sal e pimenta do reino. Junte as cascas de batata. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Coe, passando o caldo para uma panela limpa. Descarte as cascas. Reaqueça os nhoques no caldo por 1 minutos e sirva a sopa em pratos aquecidos com uma colher de creme azedo e salsa picada.
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