Para 4 pessoas
4 salmonetes de cerca de 300 g cada, sem escamas, sem as vísceras e abertos ao meio, formando dois filés unidos pela pele.
4 colheres azeite de oliva
200 g de tomates-cereja partidos ao meio
100 g de azeitonas pretas sem caroço cerca de 20 unidades fatiadas
2 anchovas em azeite de oliva
* um pouco de suco de limão
* um punhado de folhas de manjericão picadas grosseiramente
Lave o peixe e seque com papal-toalha. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande. Tempere o peixe e frite-o durante 1 minuto e meio, com a pele virada para baixo. Vire e frite do outro lado por mais 1 minuto e meio. Passe para uma travessa e conserve quente.
Ponha os tomates-cerejas na frigideira e junte as azeitonas e as anchovas. Mantenha em fogo alto durante 2 minutos, adicionando suco de limão. Cozinhe até que os tomates fiquem ligeiramente macios. Adicione o manjericão e imediatamente coloque em molho em pratos aquecidos. Acomode os peixes por cima, com a pele voltada para cima, e sirva.
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