Peito de pato com molho de vinho tinto e cereja

Para 4 pessoas

4 peitos de pato, cada um com cerca de 200 g, com pele

1 cebola roxa, bem picada

200 ml de vinho tinto

250 g de cerejas sem caroço

2 colheres de sopa de conserva ou geleia de cereja-preta

300 ml de caldo de galinha

1\2 colher de chá de farinha de milho, misturada com algumas colheres de sopa de água

Couve chinesa cozida

15 g de manteiga

8 cabeça de couve chinesa com cerca de 70 g, cortadas ao meio no sentido do comprimento.

Tempere os peitos de pato com sal e pimenta do reino e coloque-as em uma frigideira, com o lado da pele voltado para baixo. Mantenha em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até que a maior parte da gordura tenha derretido. Aumente o fogo e frite. Vire os peitos e frite por mais 4 minutos. Coloque em uma travessa e deixa descansar.

Tire a maior parte da gordura da frigideira. Coloque a cebola roxa e mexa em fogo médio por 4 minutos. Aumente o fogo e acrescente o vinho tinto para deglaçar. Ferva até o vinho evaporar e a frigideira ficar seca. Adicione as cerejas, a conserva e o caldo de galinha. Ferva até evaporar mais da metade do liquido. 

Quando estiver pronto para servir, coloque um copo de água, a manteiga, sal e pimenta do reino em uma frigideira, em fogo alto. Assim que a manteiga derreter, coloque a couve chinesa e cozinhe por 2 minutos, até que murche, virando de lado no meio do tempo. Coloque em um prato grande forrado com papel-toalha.

Divida as couves ao meio e os peitos de pato aquecidos e acrescente o molho de cereja e vinho tinto. Sirva imediatamente.