Sopa fria de pepino

para 4 pessoas

3 pepinos compridos, de cerca de 650 g cada um, diretamente da geladeira

1 colher de sopa de azeite de oliva

* Suco de limão a gosto

* um punhado de endro (pique as folhas grosseiramente e separe alguns ramos para guarnecer o prato)

500 ml de iogurte natural

2 colheres de sopa de creme de raiz forte

Descasque dois pepinos e corte-os em quatro partes, no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte cada parte em cubos. Coloque em uma tigela grande e reserve.

Descasque os pepinos que sobrarem e corte-os em fatias finas e longas. Coloque em outra tigela e tempere com um pouco de suco de limão, azeite de oliva, endro, sal e pimenta do reino. Cubra com filme plástico e ponha na geladeira até a hora de servir.

Em um liquidificador ou processador, coloque a metade do iogurte, uma pitada de sal e de pimenta do reino, e a metade do pepino em cubos. Bata ate formar um purê liso. Passe o purê por uma peneira fina. Repita o processo com o restante que ficou no liquidificador. Prove o purê e ajuste o tempero, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de raiz forte cremosa ou um pouco de caldo de limão. Cubra com filme plástico e ponha na geladeira se não for servir imediatamente.

Para servir, coloque a sopa fria em tigelas resfriadas e decore com as fatias de pepino temperadas e ramos de endro.