Para 4 pessoas
4 ovos caipiras grandes
1 bolota de manteiga
2 fatias de pão de forma
4 fatias de presunto de parma
Utilize ovos frescos para garantir que as claras não se desmanchem. Encha uma panela rasa com água até a metade, adicione um pouco de vinagre e leve ao fogo brando. Enquanto isso, quebre um ovo dentro de um copo. Para que o ovo tenha um formato caprichado, mexa suavemente a água, fazendo movimentos circulares. Deslize o ovo para a panela, mantendo em fogo brando, e deixe escaldar por 1 minuto e meio. Suspenda-o com cuidado e coloque-o em uma vasilha com água fria para interromper o cozimento. Repita a operação com os ovos restantes e refrigere até serem utilizados.
Para montar, toste levemente os dois lados do pão. Se tiver escaldado os ovos com antecedência, transfira-os, com uma escumadeira, para uma panela de água fervente com um pouco de manteiga, o suficiente para cobri-los. Deixe que fiquem, fora do fogo por 20 segundos, mão mais que isso ou as gemas ficarão moles. Remova com uma escumadeira e escorra bem. Passe a manteiga nos pães e coloque-os em pratos aquecidos. Arrume 1 ou 2 fatias de presunto de parma sobre cada pão, acomode o ovo poché por cima e cubra com o molho holandês morno. Sirva imediatamente.
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