Alaskas Assadas

Para 8 porções

Para Base Genoise

50 g de manteiga

4 ovos médios 

125 g de açúcar refinado

125 g de farinha de trigo peneirada e sem fermento

Recheio

200 g de framboesas, levemente amassadas

6 bolas de sorvete de boa qualidade

Merengue Italiano

180 g de açúcar refinado

1 e meia de colher de chá de glicose líquida

3 ovos grandes

1 espremida de suco de limão

Para fazer a genoise, derreta a manteiga, e então deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente. Preaqueça o forno à temperatura de 190ºC. Forre uma assadeira rasa com papel de assar.

Com um batedor elétrico, bata os ovos o açúcar em uma tigela grande refratária acomodada em uma panela com água em fervura baixa, até que a mistura fique clara, densa e cremosa. Retire a tigela do fogo e bata por mais 3 a 5 minutos para esfriar.

Usando uma colher grande de metal, acrescente a farinha. Agora escorra a manteiga líquida pela lateral da tigela e junte-o muito suavemente a farinha.

Despeje com cuidado o conteúdo na assadeira preparada e espalhe até formar uma camada de 1 cm de espessura. Certifique-se de que a superfície esta nivelada. Asse por cerca de 10 minutos, ou até dourar e ficar firme ao toque. Deixe na assadeira por 10 minutos, depois tire do papel.

Para fazer o merengue, coloque o açúcar, a glicose e 3 colheres de sopa de água em uma panela média e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, dissolva em fogo médio, mexendo uma ou duas vezes. Quando o líquido ficar claro, aumente o fogo e ferva até que o melado fique em torno de 120ºC.

Enquanto isso, bata as claras com uma espremida de suco de limão em uma tigela, usando um batedor elétrico manual, até que se formem picos macios. Sem parar de bater, acrescente lentamente o melado quente pela lateral da tigela e continue trabalhando na velocidade máxima por 10 minutos para obter um suspiro brilhante e firme. Reserve.

Usando um cortador de 6 a 7 cm, recorte 12 discos do bolo Genoise assado. Coloque seis discos alinhados em uma assadeira forrada com filme plástico e cubra-os com uma camada de framboesas amassadas no topo.

Ponha uma bola de sorvete do mesmo diâmetro do disco por cima das framboesas e cubra o disco de bolo Genoise. Rapidamente cubra o topo e os lado com o suspiro. Repita até terminar os resto das alakas, e depois rever-as descobertas no freezer.

Para servir, coloque cada alaska em um prato raso e agite de maneira leve rápida o maçarico de cozinha sobre cada suspiro para corar. Esse procedimento leva apenas segundos, tome cuidado para evitar queimar demais. Sirva imediatamente.