Faz 250 ml
30 g de manjericão, incluindo os talos
250 ml de azeite de oliva puro (não o extravirgem)
Lave os ramos de manjericão sob água fria corrente, depois seque-os entre duas folhas de papél toalha.
Aqueça o azeite de oliva suavemente em uma panela média sobre o fogo moderado até cerca de 90ºC; isso levará aproximadamente 3 minutos. Adicione o manjericão e mexa gentilmente até que fique murcho. Deixe no fogo por 1 minuto, depois remova.
Transfira os ramos de manjericão para uma garrafa limpa, empurrando-os para baixo com um espeto. Depois despeje cuidadosamente o azeite aquecido. Vede imediatamente e deixe esfriar. Armazene em um local fresco fora da luz direta do sol. Você pode armazenar o azeite na geladeira, mas ele irá ficar turvo.
*Variações
Alecrim - Lave 4 ramos de alecrim fresco, seque e proceda como o manjericão.
Sálvia - Lave um bom punhado de folhas frescas, seque e proceda como o manjericão.
Pimentão Vermelho - Retire a parte central e as sementes e fatie um pimentão vermelho. Salteie em 4 colheres de azeite de oliva até que fiquem tenros. Depois acrescente o azeite restante e aqueça por 2 minutos.
Alho - Salteie cerca de 8 dentes de alho descascados em um pouco de azeite de oliva, o suficiente para cobri-los por 2 minutos, mas não deixe queimar. Adicione o restante de azeite e aqueça por mais 2 minutos.
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