Molho de vinho tinto

Faz 400 ml 

uma garrafa de 750 ml de vinho tinto

2 colheres de sopa de azeite de oliva

4 cebolas grandes, fatiadas

1 colher de chá de five spice em pó (five spice é um tempero chinês que contém diversas especiarias, como sementes de funcho, canela, cravo, anis-estrelado, e grãos de pimenta)

12 grãos de pimenta-do-reino

1 ramo de tomilho

1 folha pequena de louro

1 colher de sopa de vinagre de cereja ou de maçã

750 ml de caldo de galinha, ou caldo de peixe

* sal e pimenta-do-reino moída na hora

Primeiro, despeje e vinho tinto em uma panela larga e rasa e ferva até reduzir em quase três quartos, para obter cerca de 200 ml de um líquido mais grosso.

Aqueça o azeite de oliva em outra panela e salteie as cebolas por 5 minutos, ou até que fiquem macias e comecem a caramelizar, depois adicione o five spice, os grãos de pimenta, o tomilho e a folha de louro. Cozinhe por mais 5 minutos, e a seguir dilua com o vinagre.

Agora adicione o vinho reduzido e o caldo. Deixe ferver por 10 à 15 minutos, ou até reduzir pela metade. Com uma concha, escume cuidadosamente toda espuma ou gordura que se concentrar na superfície.

Passe lentamente o liquido quente por uma peneira forrada com musselina umedecida. Repita esse processo algumas vezes para clarificar o molho ainda mais, depois tempere a gosto.