Torta de Framboesas

Faz 8 porções
Para Massa Doce
125 g de manteiga sem sal, na temperatura ambiente
90 g de açúcar
1 ovo grande
250 g de farinha de trigo, e mais um pouco para polvilhar
1 colher de sopa de água gelada (se necessário)

Para o Creme de Baunilha
250 ml de leite integral
1/2 fava de baunilha, aberta ao comprimento, separando as sementes
50 g de açúcar branco refinado
20 g de amido de milho
3 gemas 
100 ml de creme de leite

Cobertura
700 g de framboesas
3 colheres de geleia de framboesa
1 colher de sopa de água quente (se for necessário)

Para massa, bata a manteiga com o açúcar no processador, só o suficiente para misturar. Adicione o ovo e bata por mais 30 segundos. Acrescente a farinha de trigo e bata por alguns segundos, apenas para misturar a massa, colocando um pouco de água se necessário  Amasse um pouco sobre uma superfície enfarinhada. Forme um disco, envolva em filme plastico e deixe por 30 minutos na geladeira.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar com a espessura de uma moeda. Coloque-a em uma forma para torta de fundo removível  de 23-25 cm, retirando o excesso de massa das bordas. Deixe na geladeira por, pelo menos, mais 30 minutos.

Para fazer o creme de baunilha, ponha o leite, a fava e as sementes de baunilha em uma panela de fundo pesado, com uma colher de açúcar  Deixe esquentar devagar até quase o ponto de fervura. Enquanto isso, bata o restante do açúcar  o amido de milho e as gemas em uma vasilha. Quando o leite começar a formar bolhas, junte-o, devagar, a mistura da vasilha, sem parar de mexer. Lave rapidamente a panela. Ponha a mistura na panela, passando por uma peneira fina. Coloque em fogo baixo e deixe até formar um mingau grosso. Passe outra vez pela peneira para uma vasilha limpa e deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar uma pele por cima.

Preaqueça o forno a 200 graus com uma assadeira no interior. Forre a forma de torta com papel-manteiga. Coloque sobre a assadeira e deixe no forno por 15 minutos. Tire o papel manteiga e recoloque no forno por mais 5 minutos, para terminar de assar a massa. Deixe esfriar por 10 minutos, abra a forma e ponha a massa em um suporte para esfriar mais um pouco.

Bata o creme de leite até formar picos. Bata um pouco o mingau de baunilha já frio, para deixa-lo mais maleável  e misture ao creme de leite. Deixe na geladeira até a hora de servir. Espalhe uma camada fina de creme de baunilha sobre o fundo da massa. Arrume as framboesas por cima. Esquente um pouco a geleia, deixando-a mais rala com água quente, se for necessário  Espalhe sobre as framboesas, formando um glacê. Fica melhor servido no mesmo dia, ligeiramente gelado.

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