500 g de feijão branco, deixando de molho de um dia para o outro em água fria
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cenouras, descascadas, bem picadas
1 cebola grande, descascada, bem picada
2 talos de aipo, descascados, bem picados
2 dentes de alho, descascados, bem picados
* sal e pimenta do reino a gosto
6 tomates bem maduros, sem a pele e as sementes, bem picados
1 colher de sopa de purê de tomate
1 colher de chá de oregano seco
1 punhado pequeno de folhas de salsa picadas
Escorra o feijão branco. Passe para uma panela grande e cubra generosamente com água fria. Deixe ferver em fogo médio e retire a espuma que se formar na superfície. Baixe o fogo e deixe cozinha por 1 hora.
Aqueça o azeite de oliva em outra panela. Ponha a cenoura, a cebola, o aipo, o alho e um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe em fogo médio cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até os legumes colmaçarem a ficar macios. Acrescente os tomates picados, o purê de tomate e o orégano Deixe no fogo por mais um ou dois minutos e então junte ao feijão na outra panela.
Ponha um pouco de água, se necessário, para todos os ingredientes ficarem cobertos e deixe no fogo por mais 35 minutos, até o feijão amaciar. Se a sopa ficar muito grossa, dilua com um pouco de água quente.
Para servir, distribua a sopa por pratos aquecidos e polvilhe a salsa picada. Se quiser, regue cada prato com azeite de oliva extravirgem e espalhe migalhas de queijo feta por cima. Sirva quente.
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