Aïoli

Para 8 pessoas

1 dente de alho, descascado

1 colher de chá de sal

1 gema de ovo grande

1 colher de chá de mostarda dijon

aproximadamente 280 ml de azeite de oliva extravirgem

aproximadamente 280 ml de azeite de oliva

* suco de limão

* sal e pimenta do reino a gosto

* manjericão, folhas de erva doce a gosto

Esmague ou pique finamente o alho e misture-o com sal. Bata a gema de ovo e a mostarda em uma tigela, depois comece a adicionar o azeite de oliva gradativamente, ao utilizar dois tipos diferentes de azeite de oliva, você dará ao aïoli um sabor que não é forte nem picante demais. Depois de ter misturado metade do azeite, acrescente o restante em quantidade maiores. Então acrescente o alho e o suco de limão, junto de qualquer outro sabor extra como o manjericão e a erva-doce. Tempere e adicione um pouco mais de suco de limão.