Caldas Caramelizadas

Calda de Caramelo, use 100 ml de água fria e 75 g de açúcar refinado, aqueça em fogo baixo, mexendo lentamente com uma colher de pau, até o açúcar se dissolva por completo. Aumente o fogo e cozinhe até a calda engrossar.

Calda de Caramelo Cítrico Amanteigado, Faça o processo citada acima, quando a calda engrossar retire do fogo e adicione 4 colheres de sopa de suco de laranja e 1 colher de suco de limão, com cuidado para a calda não espirrar. Adicione 50 g de manteiga sem sal cortada em pedaços e coloque a panela de volta ao fogo, mexendo até ficar cremosa.

Calda de Caramelo Cremosa, Faça a base da calda de caramelo, retire a panela do fogo e adicione 50 g de manteiga sem sal e 150 ml de creme de leite, com cuidado para a calda não espirrar. Coloque de volta ao fogo e mexa até ficar cremosa.

Calda Fudge de Açúcar Mascavo, O leite em pó e o açúcar mascavo dão a essa calda um sabor rico e diferenciado. Ela fica densa e elástica quando colocada em sorvetes. Aqueça lentamente 75 g de manteiga se sal em uma panela pequena com  150 g de açúcar mascavo até dissolver. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos. Adicione 175 g de leite em pó e cozinhe por 2 minutos ou até que a calda fique cremosa e brilhante.

Dicas

Ao fazer a calda de caramelo, mantenha uma tigela de água fria por perto. Assim que a calda atingir a cor de caramelo claro, mergulhe a base da panela na água fria para interromper o cozimento. Tome cuidado ao adicionar líquidos frios ao caramelo quente, pois poderá espirrar.