Para 4 ou 6 porções
75 ml de Azeite de oliva extravirgem
1 Cebola grande bem picada
1 Dente de alho amassado
1 Colher de chá de tomilho picado
1 kg de Tomate sem pele e grosseiramente picado
2 Colheres de sopa de orégano picado
* Sal e pimenta do reino a gosto
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e frite a cebola em fogo baixo por 5 minutos, até que amoleça. Adicione o alho e o tomilho e frite por mais 1 minuto. Acrescente os tomates, o orégano e um pouco de sal e pimenta e deixe o molho ferver, amassando os tomates com uma colher de pau. Reduza o fogo e deixe cozinhar sem a tampa, até que fique um molho grosso e pastoso. Verifique o tempero e sirva. Para um molho mais liso, peneire o molho e reaqueça antes de servir.
Variações
Para uma versão com carne, adicione 75 g de pancetta bem picada e frita.
Para um molho mais colorido e rico, adicione um pouco de extrato de tomate.
Para um molho mais doce, adicione uma pitada de açúcar refinado.
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