Carpaccio com salada

Para 6 pessoas

1 peça de 300g de contra filé sem gordura

1\2 limão siciliano

* azeite de oliva a gosto

* sal e pimenta do reino a gosto

2 mini abobrinhas

1\2 talo de salsão

* algumas folhas de chicória rasgadas

* um punhado de rúcula

2 raminhos de hortelã rasgados

* queijo parmesão, para servir

Corte a carne em seis fatias finas iguais. Coloque uma fatia sobre um pedaço grande de filme plástico, dobre o filme para cobrir a carne, coloque em uma tábua e bata com vontade, com um rolo de massas ou o fundo de uma panela, até ficar bem fina, com espessura uniforme. Quando tiver dobrado de tamanho, coloque-a contra a luz. Se um pouco de luz estiver passando, está perfeito. Repita com a outras fatias. Coloque-as em uma travessa, estendidas na direção das bordas.

Esprema o suco de limão em uma vasilha grande e junte mais ou menos a mesma quantidade de azeite de oliva extravirgem. Tempere bem com sal e pimenta do reino e misture. Distribua metade desse molho em um fio sobre pedaços de carne e esfregue com as costas de uma colher.

Para fazer a salada, rasgue as abobrinhas, na tigela do molho com um cortador de legumes, e o salsão em tiras, diretamente na vasilha. Acrescente a chicória, a rúcula, as folhas de hortelã e a pimenta vermelha, se estiver usando, e misture tudo rapidamente com as mãos. Acomode a salada no centro das fatias de carne, espalhe por cima lascas de parmesão e termine com um fio de azeite de oliva extravirgem e as folhas de salsão.