Filé de Salmão Embrulhado em Presunto Cru com Lentilhas, Espinafre e Iogurte

Para 4 pessoas

250 g de Lentilhas

4 Filés de salmão de 200 g descamados e sem espinha

8 Fatias de presunto cru

2 Bons punhados de ervas diversas (salsa, manjericão, hortelã) picadas

3 Punhados de espinafre picado

200 ml de iogurte natural

* Sal e pimenta do reino a gosto

* Azeite de Oliva

* Suco de 1 limão

Preaqueça o forno à temperatura de 220ºC. Coloque as lentilhas em uma panela, cubra com agua, leve a fervura e cozinhe em fogo brando até ficarem tenras. Tempere os filés de salmão com um pouco de pimenta antes de embrulha-los com as fatias de presunto. Deixe um pouco a carne exposta. Regue com azeite de oliva e asse no forno por aproximadamente 10 minutos, ou até que o presunto fique dourado. Escorra a maior parte da água das lentilhas e tempere cuidadosamente com sal, pimenta, suco de limão e 4 generosos fios de azeite de oliva. Um pouco antes de servir, misture as ervas ao espinafre com a lentilhas em uma temperatura alta, até que fiquem murchos. Coloque as lentilhas com o salmão em um prato e finalize com o iogurte levemente temperado.