Zabaione

Leve e espumante este molho pode ser servido sobre pudins ou tortas quentes.

Para 4 ou 6 porções

4 Gemas

4 Colheres de sopa de açúcar refinado

100 ml de vinho licoroso

2 colheres de sopa de água

Coloque todos os ingredientes em uma tigela refrataria, Coloque a tigela sobre uma panela com um pouco de água em fogo brando, sem que encoste na água!. Com uma batedeira de mão ou um batedor, mexa tudo por cerca de 5 minutos até que engrosse e fique espumante. Retire a tigela do fogo e mexa por mais 2 minutos. Coloque o zabaione em taças ou em uma travessa e sirva imediatamente.

Variações

Para o zabaione frio, retire a tigela do fogo e coloque-a em uma vasilha maior com água gelada e mexa até esfriar. Para uma textura mais cremosa, adicione 100 ml de creme de leite ligeiramente batido antes de levar a mesa. Sirva o zabaione sobre salada de frutas ou biscoitos amanteigados.

Dicas

* O Zabaione  não pode ser feito com antecedência, ele estraga se ficar descansando.