Para 4 pessoas
125 g de feijões-brancos
1 cebola pequena, fatiada
1 cenoura pequena, cortada ao meio
1 folha de louro
16 nabos baby
4 galetos
300 ml de velouté de frango
40 g de manteiga derretida
1 colher de sopa de cebolinha picada
100 ml de vinagrete (molho francês)
* Sal e pimenta do reino a gosto
Deixe os feiões secos de molho na água gelada durante a noite, depois escorra-os e coloque em uma panela. Adicione água fria suficiente para cobrir, ponha para ferver e adicione a cebola, a cenoura e a folha de louro. Cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até que fiquem tenros. Escorra, e descarte os temperos. Tempere e deixe reservado. Preaqueça o forno a 190ºC.
Escalde os nabos baby em água fervente por cerca de 2 minutos, depois escorra-os e resfrie em água corrente. Descasque finamente os nabos, corte-os em quatro e tempere com sal e pimenta.
Pincele os galetos com a manteiga derretida e tempere. Cubra o peito de cada com um papel manteiga. Asse até ficar cozido, cerca de 25 minutos. Para checar os galetos, espete entre a perna e o peito, se sair um caldo rosado, deixe mais 5 a 10 minutos dentro do forno.
Enquanto isso, coloque os feijões brancos e os nabos em uma panela junto com o velouté por cerca de 10 minutos, ou até que o molho reduza em um terço. Confira o tempero, e misture a cebolinha picada.
Quando os galetos estiverem cozidos, deixe-os descansar em um local aquecido por 10 minutos ates de servir. Passe o caldo que ficou na panela por uma peneira, despejando-o em uma panela pequena. Aqueça até borbulhar, depois bata com o vinagrete.
Você pode servir aves inteiras ou em pedaços, se preferir. Divida o velouté de nabos e feijões-brancos entre pratos aquecidos, Acomode o galeto por cima e regue com o molho vinagrete para servir.
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