Para 4 pessoas
Para o Linguado cozido
1 folha de louro
1\2 colher de chá de grãos de pimenta do reino
1\2 limão cortado em rodelas
4 filés de linguado, de 150 g cada um sem pele e sem espinhas
* alguns ramos de tomilho
* uma pitada generosa de sal marinho
Molho de vinho branco e estragão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas bem picadas
150 ml de vinho branco seco
300 ml de caldo de peixe
250 ml de creme de leite
1 punhado de folhas de estragão
* suco de limão a gosto
Prepare o molho. Aqueça o azeite de oliva em uma panela média e acrescente as cebolas, temperando um pouco com sal e pimenta do reino. Refogue por 5 minutos, até que as cebolas fiquem tenras. Deglace a panela com vinho branco e deixe ferver até secar.
Acrescente o caldo de peixe e deixa levantar fervura. Quando o liquido estiver reduzido a metade, adicione o creme de leite e cozinhe até que a mistura engrosse. Passe por uma peneira, prove e ajuste o tempero com sal, pimenta do reino e um pouco de suco de limão. Mantenha quente e acrescente as folhas de estragão pouco antes de servir.
Prepare o linguado pouco antes da hora de servir. Coloque todos os ingredientes aromáticos em uma panela grande e preencha metade dela com agua. Leve ao fogo alto até ferver e abaixe o fogo. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino e coloque-os na panela. Cozinhe em fogo brando durante 10 minutos, até que a carne fique firme. Remova cuidadosamente os filés de linguado e enxugue-os, com papel toalha. Coloque em pratos aquecidos e cubra-os com molho de vinho branco e estragão.
Nenhum comentário:
Postar um comentário