Pernas de coelho cozidas com gremolata

Para 4 pessoas

4 pernas de coelho

2 cenouras grandes cortadas grosseiramente

1 cebola picada

1 alho-poró cortado grosseiramente

2 talos de salsão cortados grosseiramente

1\2 cabeça de alho cortada horizontalmente

1 folha de louro

1\2 colher de chá de pimenta do reino em grãos

1\2 colher de chá de sementes de coentro

* Um punhado de tomilho

Gremolata

100 ml de azeite de oliva

2 dentes de alho ralados finamente

* raspa da casca de um limão

* um punhado de salsa lisa picada

Tempere bem as pernas de coelho e coloque em uma caçarola de ferro de fundo grosso. Adicione os vegetais e cubra com água fria. Leve ao fogo. Quando levantar fervura, diminua o fogo e tampe a panela. Cozinhe em fogo brando por 50 minutos, até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso.

Para fazer a gremolata, misture em uma tigela o azeite de oliva, o alho, a raspa da casca e o suco do limão e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Quando estiverem prontas, coloque as pernas de coelho em um prato quente e deixe descansar por alguns minutos. Distribua os vegetais em uma tigela aquecida. Parta as pernas de coelho em pedaços grandes e coloque-os na tigela junto com os vegetais. Coloque o caldo e finalmente coloque a gremolata por cima das pernas de coelho e dos vegetais.