Maionese

Para 300 ml de molho

2 Gemas orgânicas

1 Colher de chá de mostarda Dijon

2 Colheres de sopa de vinagre de vinho branco

250 ml de Azeite de oliva

* Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque as gemas, a mostarda, 2 colheres de sopa de vinagre, e um pouco de sal e pimenta em um processador de alimentos. Adicione um fio de azeite de oliva, e ligue o processador e aos poucos adicione o azeite até que o molho tenha uma consistência firme e brilhante. Não adicione o azeite muito rapidamente, senão a mistura pode separar. Experimente e adicione mais sal, pimenta e um pouco de vinagre, se estiver faltando sabor. A maionese esta pronta para ser servida.

Variações 

Para o molho tártaro, adicione 2 colheres de sopa de salsinha ou coentro bem picadinhos, 4 mini pepinos em conserva picadinhos, 1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e enxaguadas, bem picadas.

Para maionese de alho, adicione 1 a 2 dentes de alho triturados às gemas.