Molho Holandês

Para 4 porções

2 Colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 Folha de louro

1/2 Colher de chá de pimenta branca em grãos

1 Colher de sopa de água

200 g de Manteiga em temperatura ambiente

* Sal, pimenta do reino a gosto

* Um pouco de suco de limão (Opcional)

Coloque o vinagre, a folha de louro, a pimenta e a água em uma panela pequena. Aqueça até começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir o líquido pela metade. Coloque em uma tigela refratária e adicione as gemas, e mexa com um batedor, coloque a tigela dentro de uma panela com um pouco de água em fogo brando, sem que o fundo da tigela encoste na panela, mexa com um batedor até que o molho engrosse e fique espumante. Desligue o fogo, mas deixe a tigela na panela, sem parar de mexer, adicione a manteiga aos poucos. Experimente e adicione o sal e pimenta a gosto. Adicione um pouco de suco de limão. Sirva imediatamente.