Para 4 pessoas
1 kg de mexilhões frescos e grandes
1 cebola fatiada
1 taça pequena de vinho branco
1 bolota grande de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
Cobertura
200 g de brioche sem açúcar, e com a casca removida
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada finamente
1 ramo de tomilho, picado finamente
3 ramos de coentro, picado finamente
1 colher de chá de cebolinha verde picada finamente
20 g de queijo parmesão, ralado na hora
Lave completamente os mexilhões, retire as barbas e esfregue as conchas para remover as cracas. Descarte os mexilhões que estiverem abertos. Aqueça uma panela grande, a seguir coloque nela os mexilhões, a cebola fatiada, o vinho, a manteiga e o tempero. Cubra com a tampa e cozinhe por cerca de 5 minutos, sacudindo a panela ocasionalmente. Nesse momento os mexilhões, já devem estar abertos. Descarte os que permanecerem fechados.
Escorra os mexilhões e deixe que esfriem o suficiente para serem manuseados. Remova-os da conchas, reservando 20 conchas maiores.
Enquanto isso faça a cobertura. Passe o brioche em um processador de alimentos para obter migalhas finas e coloque-as a seguir, em uma tigela. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela pequena e salteie a cebola por cerca de 3 minutos. Acrescente a cebolas às migalhas com as ervas picadas e o parmesão. Misture com um garfo, adicionando mais azeite de oliva para umedecer a mistura de migalhas que não deve ficar seca.
Coloque 2 ou 3 mexilhões em cada uma das metades de concha reservada. Polvilhe as migalhas sobre eles até cobri-los completamente e pressione-os delicadamente. Quando estiver pronto para servir, preaqueça uma chapa para grelhar forrada com papel-alumínio debaixo de uma grelha alta. Acomode os mexilhões sobre a chapa e grelhe por alguns minutos até que a cobertura esteja ligeiramente dourada e os mexilhões fiquem bem quentes.
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