Molho Escuro

Para cerca de 600 ml de molho

25 g de manteiga

1 Colher de sopa de óleo vegetal

50 g de Bacon não defumado cortado em cubinhos

1 Cebola pequena picada

1 Cenoura Picada

1 Talo de aipo picado

75 g de Cogumelos fatiados (opcional)

1 Colher de sopa de purê de tomate

1 Copo de vinho tinto seco (200ml)

1 Litro de caldo de carne

1 Colher de chá de araruta ou maisena

* Talos de Tomilho

* Sal e Pimenta do Reino a gosto

Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o óleo e frite o bacon em fogo baixo, juntamente com a cebola, a cenoura e o aipo por 15 minutos até que fiquem bem dourados. Adicione os cogumelos (Opcional), e frite por mais 5 minutos. Logo após este procedimento adicione o purê de tomate, o tomilho e o vinho tinto seco. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente para que a maior parte do liquido tenha evaporado, adicione o caldo de carne e deixe ferver com a panela destampada para que o liquido reduza pela metade. Peneire o molho em uma panela limpa, misture uma colher de chá de araruta ou maisena com um pouco de água e adicione a panela sempre mexendo até engrossar o molho. O molho deve formar uma fina camada nas costas de uma colher de pau.

* Variações

Para um molho suave, não utilize o bacon nem os cogumelos, e frite 400g de asas de frango com os legumes até que dourem. Utilize vinho branco no lugar do tinto e o caldo de frango em vez do caldo de carne.

Para o molho madeira, adicione 150 ml de vinho madeira ao molho escuro concentrado e cozinhe por 10 minutos, para servir com carne de boi, ou de porco. Adicione um pouco de manteiga antes de servir

Para molho escuro vegetariano, siga a receita do molho escuro concentrado, mas não utilize o bacon. Use caldo de legumes no lugar do caldo de carne. Adicione 1 ou 2 colheres de sopa de molho de soja no final do cozimento, se estiver ralo e sem cor.