Pernil de ovelha assado com sidra e mel

Para 6 pessoas

1 pernil de ovelha, com cerca de 2 kg

* azeite de oliva para regar

4 dentes de alho com casca, cortado em 2 pedaços

* raminhos de tomilho a gosto

1\2 suco de limão

4 maçãs

500 ml de sidra

300 ml de caldo de galinha

* mel a gosto

Preaqueça o forno em 220C. Calcule o tempo de cozimento de 12 minutos para cada 450 g malpassado, e 15 minutos para 450 g ao ponto. Faça cortes ao redor do pernil formando losangos. Esfregue em toda a peça o azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Coloque em uma assadeira funda e espalhe o alho e o tomilho, por cima e ao redor. Despeje o suco de limão por cima da carne e mais um pouco de azeite de oliva. Salpique um pouco mais de sal e pimenta do reino, e asse no forno quente por aproximadamente 25 minutos.

Corte as maçãs em quatro e descarte as sementes. Retire o pernil do forno e reduza a temperatura para 180C. Espalhe as maçãs pela assadeira e pincele o pernil com a sidra. Vire-o e espalhe sobre ele 2 colheres de sopa de mel. Asse por mais 30 minutos. Vire o pernil, regue-o com o suco da assadeira, e com outra colher de sopa de mel. Quando estiver assado o pernil deixe-o descansando em uma tabua e cubra-o com papel alumínio. Deixe descansar enquanto isso prepare o molho.

Nesse ponto, as maçãs e o alho na assadeira deve estar bem macios. Amasse-os com um garfo, logo em seguida passe tudo o que esta na assadeira por uma peneira fina, pressionando os ingredientes com o dorso da concha. Descarte a polpa e coloque o liquido peneirado em uma panela pequena. Leve-a em fogo médio e adicione o caldo. Deixe ferver bem até que o molho tenha engrossado. Prove e ajuste o tempero e colo em uma tigela aquecida. Corte o pernil em tiras final e sirva com o molho de maçã e sidra.