30 g de fermente fresco ou 3 sachês de 7 g de fermento seco
30 g de mel (ou açúcar)
600 ml de água morna
1 kg de farinha de trigo
30 g de sal
* Um pouco de farinha extra para polvilhar
Dissolva o fermento e o mel em metade de água morna.
Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje toda a mistura de fermento dissolvido. Com 4 dedos de uma mão faça movimentos circulares. partindo do centro para o exterior, trazendo lentamente cada vez mais a farinha até que a mistura de fermento fique saturada. Despeje, então, a outra metade de água morna no centro e incorpore gradualmente toda a farinha para fazer uma massa umedecida.
Sovar, empurre e dobre a massa várias vezes por 5 minutos. Se a massa grudar em suas mãos, apenas esfregue-as com um pouco de farinha extra.
Passe a farinha nas duas mãos e polvilhe levemente o topo da massa, Deixe-a com um formato circular e acomode-a em uma assadeira. Faça talhos profundo na massa com uma faca. Deixe que ela cresça até dobrar de tamanho. O ideal é que você tenha um lugar morno, com umidade e longe de correntes de ar para que a massa cresça bem rapidamente. Pode ser perto do fogão por exemplo. Cubra a passa com um filme plástico se quiser acelerar o processo. O processo de crescimento deve demorar aproximadamente 40 minutos, dependendo das condições.
Depois que a massa dobrar de tamanho, você precisará amassa-la por cerca de 1 minuto a fim de retirar todo o ar dela. Em seguida modele a massa no formato que quiser, e deixe crescer pela segunda vez até que tenha dobrado de tamanho.
É hora de assar o pão agora, coloque o pão cuidadosamente dentro do forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos.
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