Para 4 pessoas
4 berinjelas
400 g de tomates picados
200 g de mussarela de búfala
* parmesão ralado a gosto
1 cebola picada
* farinha de trigo
* folhas de manjericão frescas
* azeite de oliva
* sal a gosto
Lave e corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Coloque-as em uma peneira, polvilhe com sal e deixe em repouso por aproximadamente 1 hora, para perderem água e o amargor. Aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue a cebola com o manjericão a gosto até que murchem, junte o tomate, tempere com sal e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, até obter um molho consistente, peneire e reserve. Exágue as fatias de berinjela e seque-as com papel-toalha. Empane-as em farinha de trigo e frite-as no azeite de oliva até dourarem. Em um refrátario untado com azeite, disponha, em camadas: berinjela polvilhada com parmesão, mussarela, ovo fatiado e uma colherada de molho de tomate. Repita a operação até terminarem os ingredientes, encerrando com molho, e polvilhe com mais queijo. Leve ao forno pré aquecido a 180C por cerca de 30 minutos ou até gratinar.
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