Carne à veneziana

Para 4 pessoas

1 pedaço de 1 kg de chuleta

4 ramos de alecrim

* sal e pimenta do reino a gosto

* azeite de oliva extravirgem

50 g de manteiga sem sal

1 dente de alho cortado ao meio

Para o molho

1 pimenta vermelha dedo de moça

8 tomates cerejas

1 dente de alho

1 maço pequeno de salsa

1 maço pequeno de manjericão

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

50 g de ricota ou queijo feta com sal

Tire a carne da geladeira. Se um lado estiver mais alto do que o outro, bata até a carne ficar mais ou menos com a mesma espessura. Coloque-a em uma tigela com as folhas bem picadas de 2 ramos de alecrim. Junte algumas pitadas de pimenta do reino e um fio de azeite de oliva extravirgem. Vire a carne até ela ficar bem coberta pelos temperos e esfregue para que os sabores penetrem bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora. Se quiser sabores intensos de verdade, cubra e ponha na geladeira por 5 horas, e tire da geladeira 30 minutos antes de levar ao fogo.

Ponha uma grelha em fogo alto. Deixe até ficar bem quente. Fure toda a pimenta vermelha com a ponta de uma faca. Coloque os tomates cerejas e a pimenta na grelha e deixe até a pele ficar enegrecida e com bolhas em todos os lados. Tire, passe para uma vasilha e cubra com filme plástico. Depois que esfriar, tire o que pude da pele. Corte a pimenta ao meio ao comprido e descarte as sementes. Preaqueça um forno a 200ºC.

Ponha uma panela refrataria em fogo alto. Quando estiver super quente, coloque a peça de carne. Deixe por 4 minutos, até ficar com uma cor bonita, virando a cada minuto. Depois de 2 minutos, coloque um pedacinho de manteiga na panela. Com os 2 ramos restantes de alecrim, esfregue a manteiga derretida na carne, enquanto ela cozinha, para dar mais sabor. Junte outro pedaço de manteiga quando virar pela última vez. Tire a panela do fogo e escorra a gordura. Coloque imediatamente a panela no forno quente.

Se deixar a carne no fogo entre 10 e 12 minutos, ela vai ficar malpassada, entre 15 e 17 minutos, ao ponto, e entre 20 a 22 minutos bem passada. Seja qual for o tempo que escolher, vire na metade do cozimento. Depois de assada a seu gosto, passe a carne para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos. Esfregue-a com o lado cortado do alho. Ponha um pouco de manteiga em cima da carne ou regue com azeite de oliva extravirgem.

Enquanto a carne descansa, pique a pimenta, os tomates, o alho e as ervas em uma tábua. Passe para vasilha e junte o vinagre balsâmico e o azeite de oliva extravirgem. Espalhe por cima o queijo em migalhas, misture e acrescente uma boa pitada de sal e pimenta do reino. Prove e ponha mais sal se necessário. Fatie a carne, junte os temperos que ficaram na travessa. Sirva com salada.