Bolo de mel e pistache

Para 10 pessoas

5 ovos grandes

225 ml de iogurte grego ou natural coado através de um pano de um dia para o outro. Use o que sobrar no pano como iogurte grego

225 g de açúcar

75 g de amêndoas moídas

* raspa de 1 limão

* raspa de 1 laranja

150 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar

200 g de semolina

2 colheres de chá rasas de fermento em pó

200 ml de azeite de oliva

Para cobertura

150 g de pistache sem casca

150 ml de mel de boa qualidade

Para servir 

2 punhados de morango limpos e cortados em pedaços grandes

* iogurte grego

Preaqueça o forno a 180ºC. Misture todos o ingredientes da massa do bolo em uma vasilha grande. Unte uma forma de bolo com um pouco de azeite de oliva. Polvilhe a farinha de trigo e dê uma boa balançada na forma. Passe a mistura do bolo da vasilha para a assadeira às colheradas, espalhando bem e depois alisando com uma espatula. Ponha a forma de bolo quente e asse por 25 a 30 minutos, até ficar dourado e bem cozido. Para verificar, tire do forno e enfie um palito no centro do bolo, se sair limpo, está pronto. Deixe o bolo esfriar.

Quando estiver quase na hora de servir, toste os pistaches em uma panela seca em fogo médio. Quando estiverem começando a dourar e a soltar seu perfume, amasse gentilmente alguns deles com um rolo de cozinha. Coloque o mel  na panela e misture bem. Corte ao meio a laranja e o limão cujas cascas foram usadas na massa do bolo e esprema todo o suco na panela. Deixe ferver por 2 minutos, até ficar bem bonito e com consistência de xarope.

Fure a superfície do bolo em diversos lugares com uma faquinha, abrindo buracos pelos quais o xarope irá penetrar. Espalhe por igual os pistaches e o xarope pela superfície do bolo, usando as costas de uma colher para alisar e espalhar por igual. Corte o bolo e sirva enquanto ainda estiver morno. Acompanhe com os pedaços de morango e uma boa colherada de iogurte grego.