Confit de pato

para 6 pessoas

6 coxas e sobrecoxas de pato

10 bagas de zimbro (As bagas são o fruto de uma planta semelhante ao pinheiro)

4 cravos

3 punhados grandes de sal

7 folhas de louro

1 maço de tomilho

1,5 kg de gordura de pato, ou vegetal

Ponha as coxas de pato em uma assadeira. Esmague as bagas de zimbro e os cravos no pilão e salpique sobre o pato, junto com o sal. Rasgue as folhas de louro e p tomilho na assadeira e esfregue muito bem a carne com o sal e os outros temperos. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira. Deixe cerca de 12 horas ou de um dia para o outro. No dia seguinte, coloque uma panela grande e resistente em fogo baixo. Lave muito bem as coxas de pato em água corrente para tirar o excesso de sal e enxugue-as com papel absorvente.

Ponha as coxas de pato na panela junto com a gordura e deixe cozinhar, em fogo bem baixo, por 2 horas. Quando passar esse tempo tire a panela do fogo e deixe-a de lado para resfriar. Quando estiver frio, passe um pouco de gordura da panela para uma vasilha grande. Com pegadores, coloque as coxas de pato na vasilha. Depois, cuidadosamente, despeje o restante da gordura, o pato tem que ficar coberto por esta gordura assim ela poderá se conservar bem e durar semanas na geladeira. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira.

Quando quiser usar a carne, tire da gordura endurecida, limpe os excessos com papel toalha e frite ou asse por 15 minutos, ou até a pele ficar tostada, e o interior da carne bem quente.