Caranha assada em crosta de sal

Para 3 pessoas

1 caranha vermelha, com cerca de 800 g

750 g de sal marinho grosso

1 punhado de ramos de tomilho ou alecrim

Para servir

* salsinha

* cunhas de limão

* maionese de alho

Aqueça o forno à temperatura de 220ºC. Lave o peixe e sacuda-o para remover o excesso de água, mas mantenha a pele umedecida. Acomode uma folha larga de papel-alumínio sobre uma assadeira rasa. Espalhe a metade do sal sobre o pape-alumínio para fazer a cama, cubra a metade dos ramos de ervas e acomode o peixe por cima, e despeje a seguir o resto do sal, para cobrir toda a caranha. Pressione o sal contra as laterais do peixe e depois amasse por cima as bordas do papel-alumínio para deixar firme. Não cubra com o papel-alumínio por cima, já que o vapor precisa ter por onde escapar para que a pele fique crocante. Asse o peixe por 20 minutos, depois retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Quebre a camada de sal, passe uma faca longa por baixo do peixe, levante-o e leve-o cuidadosamente para uma tabua. Retire a pele do peixe, que sairá facilmente, e corte a carne da parte superior em filés. Remova as espinhas inteiras e corte a carne da parte inferior em filés, ela estará suculenta e umedecida. Transfira com cuidado os filés de peixe para uma travessa e decore com a salsinha. Sirva com cunhas de limão e maionese de alho.