Gaspacho

Para 8 copos de 150 ml ou 4 tigelas

250 g de um pedaço de pão branco amanhecido

5 tomates grandes bem maduros

3/4 de pepino descascado e grosseiramente picado

1 pimentão verde sem as sementes e grosseiramente picado

2 dentes de alho

* azeite de oliva extravirgem

* vinagre de xerez ou de vinho branco

* sal e pimenta do reino a gosto

* acompanhamentos opcionais: ervas frescas, pimentão vermelho, cebolinha branca, presunto serrano e ovos de codorna

Fatie o pão, tire a casca e coloque o miolo branco em uma vasilha com 100 ml de água. Fure a parte de cima de cada tomate com uma faquinha, ponha-os em uma vasilha e cubra com água fervente. Deixe por mais ou menos 1/2 minuto e escorra. Quando conseguir mexer os tomates, tire a pele deles e vá trabalhar com o resto dos ingredientes.

Ponha em um jarro bem grande ou no copo do liquidificador os tomates sem pele, o pepino e o pimentão picados e o alho. Coloque o pão molhado por cima e acrescente um ou dois bons fios de azeite de oliva extravirgem e um pouquinho de vinagre. use um misturador manual para juntar as camadas ou ligue e desligue com rapidez o liquidificador. Quando estiver tudo bem misturado e macio, pare e prove. Acrescente uma pitada ou duas de sal e pimenta do reino e uma colherada de água, bata mais um pouco e prove mais uma vez para ter certeza que chegou ao equilíbrio perfeito de sal, acidez e frescor. Cubra a jarra com filme plástico e leve à geladeira para esfriar.

Quando o gaspacho estiver bem frio, divida-o entre os copos ou tigelas. Deixe cair um fio de azeite de oliva extravirgem em cada um e decore com o que quiser.