100 g de açúcar comum
3 colheres de sopa de água
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimentos
100 ml de vin santo
50 g de manteiga sem sal, amolecida
8 pêssegos maduros, firmes sem caroço, partidos em quatro
*sorvete de baunilha de boa qualidade para servir
* Se não encontrar vin santo, use licor de amaretto, ou qualquer outro licor
Ponha o açúcar e a água em uma panela média de fundo pesado, na qual caibam os pêssegos, e leve ao fogo entre médio e baixo. Quando o açúcar se dissolver, aumente o fogo e deixe até formar uma calda cor caramelo claro. Tire do fogo. Raspe as sementes de baunilha diretamente na panela e adicione o vin santo e a manteiga.
Leve a panela ao fogo médio e mexa continuamente até ficar macio. Acrescente os pêssegos e deixe cozinhar por alguns minutos, até os pêssegos ficarem um pouco macios, ma sem perder a forma. Tire a panela do fogo
Distribua os pêssegos e o molho entre as vasilhas nas quais vai servir e ponha por cima uma porção generosa de sorvete de baunilha bem gelado. Sirva imediatamente.
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