1 kg de mexilhões vivos
1 cebola sem casca, bem picada
1 cebola roxa pequena, sem casca, bem picada
1 dente de alho, descascado, bem picado
1 folha de louro
3 ramos de tomilho
1 punhado de salsa com as folhas separadas e picadas
200 ml de vinho branco seco
* pimenta do reino a gosto
Lave muito bem os mexilhões em água corrente, raspando-os com uma faca. Examine um a um e descarte os que estiverem abertos, com as cascas rachadas ou os que se abrirem e não fecharem apos uma leve batida. Lave mais uma vez e reserve.
Coloque a cebola, a cebola roxa, o louro, o tomilho, os cabinhos de salsa e o vinho em uma panela grande. Deixe ferver, acrescente os mexilhões e tampe muito bem. Balance a panela um ou duas vezes e dexe no fogo por 3-4 minutos, até os mexilhões se abrirem. Descarte os que continuarem fechados. Tempere com uma boa quantidade de pimenta do reino. Os mexilhões já são salgados, então provavelmente não será necessário usar sal.
Distribua os mexilhões e o caldo por pratos fundos e polvilhe com a salsa picada. Sirva imediatamente.
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