3 Colheres de sopa de azeite de oliva
1 coelho, cortado pelas juntas em 8 pedaços
* Sal e pimenta do reino a gosto
3 dentes de alho, sem a casca, picados
2 cebolas, descascadas e picadas
1 funcho, com as pontas aparadas, picado
1 cenoura, descascada, picada
75 g de pancetta, em cubinhos
2 ramos de alecrim, com as folhas bem picadas
250 ml de vinho tinto
2 colheres de sopa de purê de tomate
300 ml de caldo de galinha
1 colher de sopa de mostarda
500 g de pappardelle ou tagliatelle
1 punhado de folhas picadas de salsa
* parmesão ralado na hora, para servir
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, larga e de fundo pesado. Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta do reino e frite no azeite, 2 minutos de cada lado, para dourar. Com uma escumadeira, passe para um prato.
Coloque o alho, cebola, funcho e a cenoura na panela. Frite em fogo alto de 2-3 minutos, até começar a amaciar. Junte a pancetta e deixe no fogo até dourar levemente, de 6-8 minutos.
Adicione o alecrim e tomilho e recoloque os pedaços de coelho na panela. Acrescente o vinho e o purê de tomate e deixe ferver até reduzir o liquido pela metade. Ponha o caldo de galinha, experimente o tempero e tampe. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, até o coelho ficar macio.
Tire o coelho e coloque em uma tábua. Quando esfriar o suficiente para trabalhar, separe a carne dos ossos, cortados os pedaços maiores, se for necessário Se o caldo estiver ralo, deixe mais algum tempo no fogo para engrossar. Ponha a carne de coelho outra vez no molho, para esquentar. Acrescente a mostarda, prove e ajuste o tempero.
Quando estiver quase pronto para servir, ponha uma panela grande com água e sal no fogo. Depois que ferver, adicione a massa e cozinhe por algum minutos, até ficar al dente. Escorra bem e misture ao ensopado, tomando cuidado para a massa ficar bem embebida no molho.
Distribua entre os pratos em que vai servir, aquecidos, e espalhe às colheradas o molho que ficar na panela. Salpique as folhas de salsa por cima. Sirva com parmesão ralado.
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