Ossobuco com abóbora e polenta cremosa

Rendimento: 4 porções

4 pedaços grandes de canela de vitela, com osso

25 g de farinha de trigo

* sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 cebolas descascadas e picadas

3 dentes de alho, descascados e fatiados

200 ml de vinho branco seco

3 ramos de tomilho

3 ramos de alecrim

1 folha de louro

225 ml de passata (Purê de tomate italiano)

250 ml de caldo de galinha

1 punhado de folhas de salsa

Para a abóbora assada:

1 abóbora

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho, descascados e fatiados

folhas de 2 ramos de tomilho

Para polenta cremosa:

100 g de polenta instantânea

750 ml de água

20 g de manteiga

30 g de parmesão ralado na hora

1 colher de sopa de queijo mascarpone

* suco de limão a gosto

Aqueça o forno a 200 graus. Espalhe os pedaços de vitela em uma tábua. Envolva com uma camada leve de farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e de boca larga e fundo pesado, que possa ir ao forno. Doure os pedaços de vitela, por etapas, virando para dourar por igual. Ponha em um prato e reserve.

Coloque a cebola na panela e refogue por 3 minutos. Adicione o alho. Deixe a cebola ficar macia e levemente dourada. Acrescente o vinho, o tomilho, o alecrim e a folha de louro. Deixe ferver até o liquido ficar reduzido a um terço. Misture a passata, tempere com sal e pimenta do reino e deixe no fogo por mais 3 minutos. Ponha a carne e o caldo, tampe e leve ao forno por uma hora e meia. Vire a carne na metade desse tempo.

Tire a cascas e as sementes da abóbora e parta em pedaços pequenos. Ponha em uma vasilha grande com azeite de oliva, alho, tomilho, e um pouco de sal e pimenta do reino. Misture bem e transfira para uma assadeira. Quando o ossobuco já estiver no forno há uns 50 minutos, coloque também a abóbora e deixe assar por 40 minutos, até ficar macia.

Enquanto isso, prepare a polenta. Despeje a água em uma panela grande, acrescente uma pitada de sal e deixe ferver. Adicione pouco a pouco a polenta, mexendo sem parar por uns cinco minutos, até engrossar e absorver toda a água. Tire do fogo e misture a manteiga, parmesão, mascarpone e o suco de limão a gosto. Prove e acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Mantenha aquecida até a hora de servir.

Descarte o tomilho, o alecrim, o louro do ossobuco. Espalhe a polenta cremosa por pratos aquecidos e ponha o ossobuco em cima. Termine salpicando a salsa. Sirva com a abóbora do lado.

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