*manteiga amolecida, para untar
350 g de chocolate amargo com cerca de 60% de cacau
6 colheres de sopa de licor de Amaretto di Saronno
4 ovos grandes, claras e gemas separadas
50 g de biscoitos amaretto, esfarelados
200 g de açúcar
* cacau em pó, para polvilhar
* creme de leite ligeiramente partido, para servir
Aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma forma redonda de fundo removível de 20 cm. Forre a base da forma com papel-manteiga.
Quebre o chocolate em pedacinhos, passe para uma vasilha resistente ao fogo e coloque sobre uma panela com água começando a ferver. Quando estiver derretendo, despeje o licor. Tire do fogo quando o chocolate estiver completamente derretido. Deixe de lado para esfriar um pouco.
Bata as gemas, em uma vasilha grande, até ficarem espessas e cremosas. Misture os biscoitos amaretto esmagados com o chocolate e acrescente as gemas.
Em uma vasilha separada, bata as claras em neve com uma batedeira. Vá misturando o açúcar uma colherada de cada vez, ate obter um suspiro firme. Junte à mistura de chocolate um terço de cada vez.
Transfira a mistura às colheradas para a forma já preparada e alise com cuidado a superfície Deixe no forno de 35-40 minutos, até o bolo crescer e formar uma espécie de crosta ligeira por cima. A superfície pode rachar, mas o centro vai estar extremamente úmido Desligue e deixe o bolo esfriar lentamente, dentro do forno, por pelo menos uma hora.
Tire do forno e deixe esfriar completamente antes de tirar da forma. Passe para uma travessa e polvilhe o cacau em pó. Sirva, cortado e fatias, com o creme de leite ligeiramente batido.
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