1 berinjela grande
* sal e pimenta do reino a gosto
6 tomates maduros
40 g de azeitonas pretas, sem caroço
* folhas picadas de um maço pequeno de hortelã
* azeite de oliva para pincelar
500 g de queijo haloumi, ou mussarela de búfula
2-3 colheres de sopa de farinha de trigo
Para o molho de azeitonas
75 g de azeitonas pretas, sem caroço
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de orégano seco
75 ml de azeite de oliva
75 ml de óleo de amendoim
Corte a berinjela em fatias grossas. Coloque em um escorredor, polvilhe ligeiramente com sal e espere 20 min. O sal ajuda a extrair o excesso de umidade das berinjelas. Seque bem com papel toalha.
Corte o tomate em fatias e coloque em uma vasilha grande com as azeitonas e a hortelã. Reserve enquanto você prepara o molho.
Ponha as azeitonas, o vinagre e o orégano no liquidificador. Bata até formar uma pasta macia. Ainda com o motor funcionando, ponha pouco a pouco o azeite de oliva e o óleo de amendoim e sal e pimenta do reino. Transfira para um pote e reserve.
Cerca de 15 minutos antes da hora de servir, ponha a grelha sobre o fogo alto. Pincele as fatias de berinjela com o azeite de oliva e deixe na grelha por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem macias e com algumas marcas da grelha. Junte à vasilha com o tomate, adicione um pouco de molho e mexa bem para embeber tudo.
Corte o haloumi em fatias finas e cubra cada uma com uma camada leve de farinha de trigo. Deixe na grelha até o queijo começar a querer derreter e a ficar com as bordas castanho-douradas.
Para servir, arrume as fatias de berinjela em uma travessa grande e espelhe o haloumi por cima. Com uma colher, espalhe o tomate e regue com um pouco de molho de azeitonas. Sirva imediatamente, enquanto o haloumi ainda está quente.
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